ସମ୍ବାଦ

ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମିଜୀ ମୂଷା କାହିଁକି କଟୁ ସ୍ୱାଦ କରେ?

ne2-1

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଦୋକାନ ବଜାରରେ ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମେଜିର ଏକ ବ୍ୟାଗ୍ କିଣିଲେ, ଏହାକୁ ଯତ୍ନର ସହିତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ |ତଥାପି ତୁମେ ପାଇଲ ଯେ ଏହା ଟିକେ ତିକ୍ତର ସ୍ବାଦ ଚାଖିଲା ଏବଂ ତାପରେ ତୁମେ ପଚାରିଲ, “ମିଆଦ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମୟରୁ ମୁଁ ଖରାପ ମୂଷା କିଣିଛି କି?କାହିଁକି ଏହା ଟିକେ ତିକ୍ତର ସ୍ୱାଦ? ”

ବାସ୍ତବରେ ଏକ ଚର୍ବି ଭଳି, କିଛି ଲୋକ ବରଫ ଆମେରିକୀୟ ଶ style ଳୀ କଫି ବିଷୟରେ ପାଗଳ ହୋଇଥିବାବେଳେ କିଛି ଲୋକ କେବଳ ମିଠା ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି, ଏକ ଛୋଟ ଗୋଷ୍ଠୀ ଅନୁଭବ କରିବେ ଯେ ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମିଜୀ ମୂଷା ପାଟିରେ ଟିକେ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଥାଏ |

ମୂଷା ପ୍ରୋଟିନ୍ରେ ଗଠିତ, ଯାହା ଚାରି ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ |ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ |ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମେଜୀ ମୂଷାଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ରାବ୍ ସ୍ୱାଦର ମୂଷା, ବ୍ରାଉନ୍ ବିଚ୍ ମୂଷା ମଧ୍ୟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଭରପୂର ବୋଲି କୁହାଯାଏ |ତେଣୁ ତାଜା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ମିଠା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ତିକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ସୁଗନ୍ଧିତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସବୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନୁପାତ ନେଇଥାଏ |ତଥାପି ତିକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଅନୁପାତ |ଏହି ଉପାୟରେ, ଯେଉଁମାନେ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ସେମାନେ ତିକ୍ତତା ଅନୁଭବ କରିବେ |

ଚାରୋଟି ଫାଲୋଭର୍ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ର ଅଂଶ |

ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପ୍ରକାର |

ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନାମ |

A

mg / g DW

ଅଂଶ (% TAA)

ତାଜା ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ |

ASP, ଗ୍ଲୁ

3.23

24.75

ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ |

ଗ୍ଲୀ, ଆଲା, ଥ୍ର, ସେର, ପ୍ରୋ

3.23

24.75

ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ |

ତାଙ୍କର, ଆର୍ଗ, ଲିଉ, ଇଲେ, ମେଟ୍, ଫେ, ଭାଲ୍, ଟ୍ରପି |

4.99

38.24

ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ |

ଫେ, ଟାୟାର୍ |

1.06

8.12

ଯଦିଓ ତିକ୍ତତା ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ସ୍ବାଦ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବ୍ରାଉନ୍ ବନାଶିମେଜି ମୂଷା ଭିତରେ ମଧୁରତା, ସତେଜତା ସହିତ ଏହା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ହୋଇଯାଏ |ପ୍ରୋଟିନର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଯେତେ ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ସ୍ୱାଦରେ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ତାଜା ଖେଳ ଦେଖାଯିବ |ଏବଂ ରାତ୍ରିଭୋଜନରେ ରାନ୍ଧିବା ପରେ ଏହା ଅଧିକ ସତେଜ ହେବ |ସିଦ୍ଧାନ୍ତରେ, ତିକ୍ତତା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅପସାରଣ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ତିକ୍ତତାକୁ ଘୋଡାଇବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସତେଜ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଅଧିକ ଗୁରମିତ ପାଉଡର ଯୋଗ କରିପାରିବେ |


ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ -28-2022 |