ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଦୋକାନ ବଜାରରେ ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମେଜିର ଏକ ବ୍ୟାଗ୍ କିଣିଲେ, ଏହାକୁ ଯତ୍ନର ସହିତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ |ତଥାପି ତୁମେ ପାଇଲ ଯେ ଏହା ଟିକେ ତିକ୍ତର ସ୍ବାଦ ଚାଖିଲା ଏବଂ ତାପରେ ତୁମେ ପଚାରିଲ, “ମିଆଦ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମୟରୁ ମୁଁ ଖରାପ ମୂଷା କିଣିଛି କି?କାହିଁକି ଏହା ଟିକେ ତିକ୍ତର ସ୍ୱାଦ? ”
ବାସ୍ତବରେ ଏକ ଚର୍ବି ଭଳି, କିଛି ଲୋକ ବରଫ ଆମେରିକୀୟ ଶ style ଳୀ କଫି ବିଷୟରେ ପାଗଳ ହୋଇଥିବାବେଳେ କିଛି ଲୋକ କେବଳ ମିଠା ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି, ଏକ ଛୋଟ ଗୋଷ୍ଠୀ ଅନୁଭବ କରିବେ ଯେ ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମିଜୀ ମୂଷା ପାଟିରେ ଟିକେ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଥାଏ |
ମୂଷା ପ୍ରୋଟିନ୍ରେ ଗଠିତ, ଯାହା ଚାରି ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ |ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ |ବ୍ରାଉନ୍ ଶିମେଜୀ ମୂଷାଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ରାବ୍ ସ୍ୱାଦର ମୂଷା, ବ୍ରାଉନ୍ ବିଚ୍ ମୂଷା ମଧ୍ୟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଭରପୂର ବୋଲି କୁହାଯାଏ |ତେଣୁ ତାଜା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ମିଠା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ତିକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ସୁଗନ୍ଧିତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସବୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନୁପାତ ନେଇଥାଏ |ତଥାପି ତିକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଅନୁପାତ |ଏହି ଉପାୟରେ, ଯେଉଁମାନେ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ସେମାନେ ତିକ୍ତତା ଅନୁଭବ କରିବେ |
ଚାରୋଟି ଫାଲୋଭର୍ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ର ଅଂଶ |
ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପ୍ରକାର | | ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନାମ | | A | |
mg / g DW | ଅଂଶ (% TAA) | ||
ତାଜା ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ | | ASP, ଗ୍ଲୁ | 3.23 | 24.75 |
ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ | | ଗ୍ଲୀ, ଆଲା, ଥ୍ର, ସେର, ପ୍ରୋ | 3.23 | 24.75 |
ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ | | ତାଙ୍କର, ଆର୍ଗ, ଲିଉ, ଇଲେ, ମେଟ୍, ଫେ, ଭାଲ୍, ଟ୍ରପି | | 4.99 | 38.24 |
ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ୱାଦ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ | | ଫେ, ଟାୟାର୍ | | 1.06 | 8.12 |
ଯଦିଓ ତିକ୍ତତା ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ସ୍ବାଦ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବ୍ରାଉନ୍ ବନାଶିମେଜି ମୂଷା ଭିତରେ ମଧୁରତା, ସତେଜତା ସହିତ ଏହା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ହୋଇଯାଏ |ପ୍ରୋଟିନର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଯେତେ ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ସ୍ୱାଦରେ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ତାଜା ଖେଳ ଦେଖାଯିବ |ଏବଂ ରାତ୍ରିଭୋଜନରେ ରାନ୍ଧିବା ପରେ ଏହା ଅଧିକ ସତେଜ ହେବ |ସିଦ୍ଧାନ୍ତରେ, ତିକ୍ତତା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅପସାରଣ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ତିକ୍ତତାକୁ ଘୋଡାଇବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସତେଜ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଅଧିକ ଗୁରମିତ ପାଉଡର ଯୋଗ କରିପାରିବେ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ -28-2022 |